烘焙百分比计算器

计算只在你的浏览器里进行，不上传、不保存任何数据。默认例子：500 g 粉 + 350 g 水 + 100 g 酵种（来自焙可记「烘焙基础」第 2 课），再加 10 g 盐。

它是怎么算的

原料百分比 = 原料重量 ÷ 面粉合计 × 100%

• 面粉合计只算类型为「粉」的行，几种面粉一起当作 100%。酵种里的粉不计入这里，和大多数配方的写法一致。
• 水合率 = 「水」的合计 ÷ 面粉合计。
• 总水合先把酵种按水合度拆成粉和水（酵种里的粉 = 酵种 ÷ (1 + 水合度)），再算 (水 + 酵种里的水) ÷ (粉 + 酵种里的粉)。
• 按总重换算：换算系数 = 目标总重 ÷ 现在的总重，每样原料乘以同一个系数，比例不变。实际操作有少量损耗，可以多备 2–3%。

牛奶、鸡蛋、黄油等也含水，这里按「其他」处理，不计入水合率；需要时可以把它们按实际含水量手动折算。

延伸阅读

烘焙百分比怎么算 讲了公式和换算的例子；面包水合率怎么算 讲了为什么要把酵种算进去，以及常见面包的水合率。