焙可记 BakeMemo烘焙指南
烘焙指南
把烘焙里常见的计算和记录方法讲清楚，每篇都能直接用在下一炉。
- 烘焙百分比怎么算？烘焙百分比以面粉重量为 100%，其他原料按占面粉的比例计算。附含水量、盐、酵母的常见范围，以及按目标面团重量反推面粉用量的方法。
- 怎样记录一炉面包，下一炉才好复盘？复盘一炉面包要记的不只是配方：面粉、面温、每个阶段的时间与状态、烤温和成品评分。附记录项清单，以及一次只改一个变量的对比方法。
- 纸质食谱怎么转成电子版？把手抄本、书上和网页里的烘焙食谱整理成电子版：手动录入、拍照文字识别或粘贴文字，以及单位换算和逐行核对的注意事项。
- 面团温度怎么算？面团温度直接影响发酵速度。用目标面温、室温、粉温和揉面升温算出该用多少度的水，附直接法和加酵种的计算例子。
- 天然酵种怎么喂养？天然酵种（鲁邦种）喂养比例 1:1:1、1:2:2、1:5:5 有什么区别，喂完多久到峰值，怎样判断可以用了，以及不常烤时怎么保存。